手机浏览器扫描二维码访问
文心鲍鱼,所谓文,其实是纹路的意思,以刀花将鲍鱼的内里横纵割开,再以灌汤浇注的形式把文火汤的汤味浇进鲍鱼里,沈家因为长居海边的缘故,鲍鱼海参也多用新鲜的,没有经历过干制和泡发的海参
鲍鱼在口感上会更加的脆实鲜美,同时也对烹饪的手法也会有更多的局限。
这一次,沈何夕用的是需要泡发的鲍鱼,她泡发所用的手法是沈家祖传的清浆法,泡发加上制作要三十六小时的时间。
用流鱼刀处理着食材,沈何夕的脸上带着微微的笑意,这道菜是她自己的自研菜,前世她三十九岁功成名就,这道菜就是她最后一次参加比赛时候做的。
文心鲍鱼,把用刀凿出的乾坤藏在内里,外面是锦绣丰美颜色润泽。
以前这道菜里面有什么,她已然忘记了,现在……透过厨房的玻璃窗看见外面沈抱石与老朋友们相谈甚欢,沈何夕眉目舒展,手上的速度又快了两分。
为了这一只鲍鱼,这些来自全国各地的老爷子们也是拼了,他们甚至没有一个人说要离开等三十小时之后再来吃,东岳楼的旁边是一家酒店,他们订好了房间之后就一直窝在东岳楼里。
在等待的这段时间里这群名厨是一点也没觉得寂寞,东岳楼的一层都被方大厨包给他们了,厨房的锅灶随意取用,食材也随意取用,天时地利人和之下这些人就在这里开起了厨艺交流会。
一个川菜大厨抱着沈抱石的胳膊不依不饶:“你说的那个海里的鱼,我能不能用来做水煮鱼?”
“海鱼的肉质纹理和淡水的不一样啊。”
沈大师一脸高人姿态,一只胳膊甩啊甩,却是怎么也甩不开身上的这块“口香糖”。
“考虑下哈!你考虑下嘛!肉那么多还没刺,做成水煮鱼多好吃。”
什么意思?敢情儿只有你们家的水煮鱼好吃了?我们家的清蒸红烧家常酱爆油炸都要靠边站了是吧?
“海鱼啊还是吃新鲜劲儿。你们那个水煮……”
“你看不起水煮鱼!”
“我没有看不起水煮鱼。”
沈抱石觉得自己的大师风范快让这些胡搅蛮缠的家伙折腾光了,小夕你这丫头怎么还不来解救你爷爷?!
“来呀,比一发!”
刚刚还抱着沈抱石胳膊的大厨直起身子比沈抱石还高出半个头,虽然说话的时候大大咧咧,但是他小心地拖着沈名厨就往厨房里去了。
哪有那么多嘴皮子啰嗦的,做上一场就知道了嘛。
这样的事情在这一天中不断地发生,川菜叫板鲁菜,本帮对上西北,粤菜挑战浙菜,豫菜与东北菜也有点地方要切磋一下。
几位不算厨艺界的老先生们算是大饱口福眼福,坐在椅子上面对满目佳肴,干脆就呼朋唤友找来了一堆吃货老爷子,大家一起讨论这些大师们斗菜的作品。
不知不觉,就让东岳楼的顶层开起了一场极其难得的厨艺交流会,各大菜系的大师各位京城有名的老饕,把整个东岳楼弄得热热闹闹。
当沈何夕在东岳楼里做着文心鲍鱼的时候,沈何朝也在做菜。
他做的菜叫一勺烩。
花胶、鱼唇、干贝、海参,四种海八仙里的顶级食材早就被他泡发好了,此时花胶在焖煮,鱼唇刚刚炝锅炒制过,干贝泡发后吊成清汤,海参只是泡发之后等待下锅。
两棵大葱的葱青炝炒变色之后再放入葱白,以微火用半小时以上的时间把葱白里外炸透变成金黄色,再取出锅里所有的辅料,只留下一锅微微变色的油。
这种油叫葱油,同样的做法的葱油在北方可以做成鲁菜中葱烧海参的重要组成部分,在南方也可以调制葱油拌面味入家常。
一锅葱油烧好之后,围坐在沈何朝周围的人们已经受不了了。
“这是在干什么呀,这么多油,一定不是西餐吧。”一个华夏女人捂住鼻子表示了对这种油腻做法的的反感。
沈何朝对这些话视若罔闻,他把糖加入葱油中翻炒,使油变成了红亮的颜色,再加入几种调味的材料之后倾倒一点高汤,烧开之后放入海参翻炒焖煮——进行到这一步已经能让人看出这道菜似乎是鲁地名菜葱烧海参了。
从炒糖开始,甜香微焦的气息开始在空气里弥散,这里不是厨房,是圣地亚大酒店的餐厅,即使一开始有人对于这个年轻人当众烧油的方式表示不满,现在他们也忍不住开始感叹。
真香啊,好像只放了糖,可是怎么就这么香啊。
沈何朝没理会这些,葱烧海参差不多了……不知道里面苏仟谈的怎么样了。
清宫答应最新章节列小说清宫答应尤妮丝著清宫答应全文阅读来清宫当答应吧,这里管吃管住还有专人伺候来清宫当答应吧,这里没有一丈红也没有嚣张的宠妃来清宫当答应吧,这里可以享受年薪三十两的高薪...
简介关于穿越诸天横行(这是诸天万界文,不是传统的哈利波特同人,写的是诸天万界,不同的电影世界,不是光一个哈利波特)(还有亲爱的读者上帝们,看我书的人,好多人说我前十章水,特别水,虽然我不承认我水,但还是请不喜欢游泳的读者上帝,看过第一章之后,跳到第十章继续观看!)万界宝物之书,是一本可以具现诸天万界所有宝物的无限多元级至宝。被空间风暴牵连的地球灵魂在虚空混沌中偶遇万界宝物之书,被万界宝物之书带到哈利波特世界。从携带者到使用者再到拥有者一级一级的成为万界宝物之书的主人,也从哈利波特开始侵占诸天万界一点一点的晋升为无限多元宇宙级神明...
番茄小说VIP20240925完结标签年代现代言情种田萌宝婚恋文案架空年代+穿书+萌崽+温馨日常文穿书来到七十年代的苏桃桃面临两个选择1跟着原著的剧情走,抛夫弃子回城找小竹马再续前缘2什么也不做,坐等便宜老公半年后出现,带她回基地吃香喝辣。苏桃桃选那只萌一脸血的人类幼崽!养着养着,咦,呆萌呆萌的小幼崽智商似乎有点逆天?后来,肤白貌美大长腿的苏桃桃抱着精致漂亮的小崽崽出现在基地家属院。怎么可能?又冷又凶的傅工怎么可能有这样漂亮的家属和这么可爱的崽子?幻觉,一定是幻觉!等着吧,过不了几天他家属肯定带着小崽子嘤嘤嘤出逃。结果等啊等,一直等到傅工一手抱着小崽子,一手牵着媳妇儿,不是去供销社买菜就是在家教小崽子读书,全家都成了高考状元幻觉,一定是幻觉!苏桃桃这才知道,儿子的高智商原来是家族渊源啊...
简介关于回明朝末年我居然变成个乞丐谢槐被人打回明朝末年,想要回家的他,必须筹齐四件神器才能实现这个愿望。开局一个碗,吃饭全靠人家脸色,他如何站着就把饭给要了,如何从丐帮帮主手里获得第二件神器和丐帮第一美人,怎么打赢东洋武士和他麾下大军,从他手里获得第三次神器,又如何在闯王李自成皇太极手里突出重围,又如何在多疑的崇祯手里拿到最后的神器。困难重重之下,谢槐能成功收集完这些神器吗?他真的能够回家吗?...
一个浩大的仙侠世界,光怪陆离,神秘无尽。热血似火山沸腾,激情若瀚海汹涌,欲望如深渊无止境登天路,一切敢挡在前面的人,...